重慶火鍋作為重慶的特色文化之一，已經(jīng)發(fā)展至全國各地，但依然有很多人會(huì )問(wèn)：重慶火鍋加盟店生意怎么樣？這個(gè)問(wèn)題不能單純的去談它好不好，得看你是如何去經(jīng)營(yíng)你的火鍋店的。很多加盟店之所以開(kāi)到一半就開(kāi)不下去的原因，一大半都是屬于經(jīng)營(yíng)管理不當導致的，那么，如何讓你的火鍋加盟店的生意好起來(lái)呢？重慶火鍋網(wǎng)提醒你，在成本控制中一定要避免以下幾個(gè)誤區：

一、制訂目標成本，比較的盲目，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格的審核。

在制作菜譜搭配的時(shí)候，沒(méi)有考慮到，整個(gè)菜譜利潤高的占百分之多少，利潤中等占百分之多少，利潤薄的占百分之多少，對于特殊菜品幾乎沒(méi)有什么利潤，但重慶火鍋店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利潤結構沒(méi)有進(jìn)行合理的比例搭配。

二、盲目的制訂銷(xiāo)售計劃，盲目向顧客推銷(xiāo)，從而影響顧客的滿(mǎn)意度。

只向顧客推銷(xiāo)高價(jià)菜。對于菜品來(lái)說(shuō)，其實(shí)貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前廳點(diǎn)菜員沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓，作為點(diǎn)菜員，即是重慶火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)員，又是營(yíng)養搭配師，如何做到既能提高營(yíng)業(yè)額，又能給客人進(jìn)行合理營(yíng)養搭配同時(shí)又能控制好成本。

三、沒(méi)有制定原材料采購標準，成品未按標準味道和份量執行。

菜品沒(méi)有統一的進(jìn)貨標準，全憑廚房領(lǐng)導說(shuō)了算，打一個(gè)比方，市場(chǎng)上的雞精有很多種，每一種價(jià)格都不一樣，廚房在制作菜品時(shí)，到底該有用什么牌子的才能達到要求，才能保證味道的一致性，沒(méi)有進(jìn)行明確。

四、緊縮人手，嚴格控制人力成本，導致清潔衛生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降。

客人進(jìn)入重慶火鍋店時(shí)，地面沒(méi)有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒(méi)有服務(wù)人員及時(shí)開(kāi)臺，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無(wú)人理睬，叫買(mǎi)單時(shí)卻是服務(wù)員最積極的時(shí)候，離開(kāi)時(shí)，聽(tīng)不到一句歡送的聲音。